本发明公开了耐冷荣氏毛霉(Mucor rongensis)在红腐乳生产中的用途及一种红腐乳,属于生物技术技术领域。红腐乳的制备方法如下:将权利要求1所述荣氏毛霉菌制备104~106CFU/mL孢子悬液喷洒于白豆腐坯上,进行培菌制成毛坯;将制成的毛坯与食用盐混匀,进行腌坯;将得到的腌坯置于红腐乳汤中,接种巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)和贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)的混合菌液,进行后发酵;发酵6个月后,即得。本发明生产的红腐乳块形整齐,香味独特,口感细腻、鲜美。
